香菇具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開胃助食、抗腫瘤、延緩衰老等多種功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等疾病有一定作用。具體如下：

增強(qiáng)免疫力與抗癌作用：香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。


降低膽固醇與預(yù)防動脈硬化：香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效預(yù)防動脈血管硬化。
防治病毒性疾病：香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產(chǎn)生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
補(bǔ)充維生素與預(yù)防疾病：香菇含有多種維生素，可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
促進(jìn)新陳代謝與提高適應(yīng)力：香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
此外，香菇的營養(yǎng)價值也很高：

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。