牛肝菌鮮吃和曬干各有風味與益處，可根據個人喜好和實際情況選擇。
一、鮮吃牛肝菌的優點
1. 口感鮮美：新鮮的牛肝菌質地脆嫩，入口能感受到其獨特的鮮嫩口感，味道濃郁醇厚，能最大程度地展現出牛肝菌本身的鮮美滋味。比如在一些新鮮牛肝菌上市的季節，直接烹飪后品嘗，會給味蕾帶來極其美妙的體驗。
2. 營養保留完整：鮮吃能完整地保留牛肝菌中的各種營養成分，如豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質等，營養損失最少，能更好地被人體吸收利用。
二、曬干牛肝菌的好處
1. 便于保存：曬干后的牛肝菌水分含量大幅降低，更易于保存，延長了其保質期，方便在非產季也能品嘗到。可以存放較長時間而不易變質。
2. 風味獨特：經過晾曬，牛肝菌會產生一種特殊的香氣，烹飪后別有一番風味。例如干牛肝菌用來煲湯，能使湯品味道更加濃郁醇厚，香氣四溢。而且干牛肝菌在烹飪時，香味能更好地滲透到其他食材中。