蔬菜和水果都個(gè)共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，作為綠色的植物食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。

蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不同。

（1）蔬菜品種豐富，多于水果，其維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果。

（2）水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，且水果食用前無(wú)須加熱，營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z取全面無(wú)損失。